据记载，在春秋时期，用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状，称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。
东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，称为广东碱水粽。
晋代，酒店粽子被正式定为端午佳节食品。
这时，包酒店粽子的原料除糯米外，还加入中药益智仁，煮熟的酒店粽子称“益智粽”。
米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。
酒店粽子还用作交往的礼品。
到了唐代，酒店粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。
日本文献中就记载有“大唐酒店粽子”。
宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。
诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。
这时还出现用酒店粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代酒店粽子已很时尚。
元、明时期，酒店粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的酒店粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。
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